大姜按照其生长发育特性可以分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期。以山东昌邑大姜为例,发芽期从种姜幼芽萌发到第1片姜叶展叶在每年的4月5日到5月25日,需要40-50天;幼苗期从展叶到抽生两个较大的侧枝,又称为三叉股期,需要65-75天,植株生长较慢,此时期应注意进行遮阴处理;旺盛生长期从三叉股期到收获,需要70-75天,此时期以块茎生长和膨大为主。根茎休眠期一般指霜降前大姜采收入窖。
大姜块茎膨大最合适的土层深度一般为地下12cm左右,不宜过深和过浅。一般分为小培土和大培土,小培土在生姜有3-5个分枝时进行,培土不宜过厚,以土层可以覆盖露头的姜块即可。培土时可以配合平衡型复合肥肥来补充养分。小培土1个月后进行大培土。大培土是决定块茎生长的发育的关键时期,培土后,姜苗生长速度加快,生物量增加,姜块迅速膨大,此时期要结合使用高磷高钾肥促进生殖生长。
大姜喜湿不耐旱,旺盛生长期增加浇水次数,一般一周一次(谨防大水漫灌,雨后及时排水,谨防积水),结合使用肥料,此时期选用高磷钾肥,促进生殖生长,忌用高氮肥料。长势过旺可以叶面喷施控旺药剂,在水肥供应充足的情况下配合使用全丰素套餐,具有促进块茎膨大,防治后期茎叶早衰的作用,从而达到提高产量,改善品质的目的。